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Tandil, circuito de picadas

Un recorrido por los mejores sitios de la ciudad para comprar y degustar los tradicionales chacinados, embutidos y quesos; prohibido olvidarse el pan

TANDIL.- El Indio Solari dio acá su único concierto del año ante cien mil personas. Mauricio Macri y Juliana Awada celebraron en esta ciudad la boda del año, según las revistas del corazón. Aunque en las últimas semanas mereció titulares por sucesos de lo más diversos, desde el punto de vista turístico Tandil es noticia desde hace tiempo.

A sólo cuatro horas de Buenos Aires, la localidad serrana recibe cada vez más visitantes, aunque no sea precisamente un nuevo destino: por el contrario, suele ser señalada como uno de los primeros lugares manifiestamente turísticos del país, gracias al atractivo de su mítica Pierda Movediza. La infraestructura no para de crecer, con constantes nuevos desarrollos, como el recientemente inaugurado hotel Amaiké, con campo de golf.

Entre sus argumentos de venta, por supuesto, están los tradicionales chacinados, embutidos y quesos tandileros. Aquí, un recorrido por los mejores lugares donde comprarlos y degustarlos.

Epoca de Quesos
No se puede hablar de turismo gastronómico en Tandil sin mencionar especialmente Epoca de Quesos. Y aunque a esta altura la recomendación suene recurrente, la verdad es que en su vigésimo aniversario la esquina (sin ochava) de 14 de Julio y San Martín sigue siendo imbatible.

Para colmo, siempre espera con alguna novedad. Desde su apertura, en 1990, Epoca... ha sido uno de los protagonistas del crecimiento de la ciudad como destino turístico gracias a la pintoresca casa de 1860 y al buen criterio de su mentora, la incansable e innovadora Teresa Inza. Despacho de productos, restaurante de picadas y casi un museo vivo, el local tiene un prestigio y un club de fans únicos en toda la provincia.

Quienes aún no lo conocen, deberían hacerlo pronto (salvo que el queso les desagrade, claro). Los reincidentes, por otro lado, se encontrarán con algunos cambios. La cocina de la vieja casa, por ejemplo, ganada como un sector semiprivado del gran salón. La salita con juegos para entretener a los más chicos. El patio, redecorado, con presencia estelar de un Ford A que se instaló con la asistencia de una grúa.

Pero la gran, gran novedad es que los Inza, que hasta ahora vendían quesos de una veintena de emprendimientos artesanales, se han lanzado finalmente a la producción propia. "Nos asociamos cuatro hermanos y tres primos en una nueva fábrica -cuenta Rodrigo González Inza-. Hacemos gouda, provolone, los clásicos franceses y las recetas especiales, como un queso con orégano y albahaca u otro con cinco tipos de pimienta."

También hace algo más de un año el negocio estrenó una sucursal largamente reclamada por los porteños, aunque en el Puerto de Frutos del Tigre. "Durante años nos pidieron un local en Buenos Aires, pero nos tomamos todo el tiempo del mundo para dar ese paso. Y estamos muy contentos con el resultado", asegura Rodrigo.

La Pulpería
Otra antigua casona tandilera, pero apartada del casco urbano. La Pulpería, sobre todo de noche, parece un remoto parador en un cruce de rutas olvidado, aunque está a minutos apenas del centro de Tandil. Y bien vale una visita no sólo por lo gastronómico, sino también por lo histórico: las partes más antiguas de ladrillo a la vista datan de fines del siglo XIX, cuando el lugar era una posta. Luego fue fábrica de jabones y velas; después, casa de familia, y más tarde, simplemente una construcción abandonada.

Luis González, de familia gallega y gastronómica, llegó de Quilmes a Tandil en 1986 y tuvo distintos negocios del ramo hasta que, con buen ojo, invirtió en La Pulpería.

Su propuesta de asador, comidas al disco, pastas y picadas es simple, pero con estratégicos detalles ganadores. Sirve, por ejemplo, las chuletas con batatas fritas en unas cazuelas dignas de peregrinar 400 kilómetros. Las empanadas de carne son sencillamente imperdibles. Y las picadas, abundantes, honran la mejor tradición de la zona.

Con vino y postre regional se gastan unos 80 pesos por persona. Está abierto todos los días, pero el clima varía bastante: de la tertulia de parroquianos un lunes por la noche al ruidoso comedor familiar de los domingos al mediodía.

Puesto Chico/El Centinela
Otra opción para una picada memorable espera ahí nomás, al pie del parque Independencia y frente a la plaza Moreno. En una clásica esquina se encuentra este cálido almacén regional y salón de picadas. Buen lugar para aprovisionarse de una surtida selección de productos locales, desde algunas marcas masivas hasta establecimientos boutique, incluyendo logrados escabeches de la casa y la cerveza artesanal tandilera Quarryman. O para instalarse allí mismo: la picada tandilera chica, pero como para dos personas, 58 pesos.

Para el postre, una sorpresa: El Centinela. En este complejo serrano con aerosilla, cabalgatas y hasta la opción de jugar al paintball pocos esperarían que se coma tan bien como efectivamente ocurre. Lejos de brindar los previsibles combos de comida rápida o al menos al paso, cuenta con una excelente parrilla y con un pequeño restaurante donde nadie debería perderse las picadas y, sobre todo, el memorable pastel de cordero (44 pesos), ciervo o conejo.

Por Daniel Flores
Enviado especial

Domingo 5 de diciembre de 2010

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